汐吹き昆布

過日 稚内のホテルで見たテレビで、偶然大阪の昆布屋さんを取り上げていた。

堺の包丁を使って表面を削った「おぼろ昆布」や、粉が表面に吹いているように見える「汐吹き昆布」は、大阪の特産である。
この番組では、「汐吹き昆布」の加工方法を見せてくれていた。塩昆布を乾燥させては醤油につけてさらに乾燥させることで、こんぶのうまみが表面に汐を吹いたような状態になるのだ。

北海道の人は、案外こんぶを使わないらしい。それが何故大阪でということだが、江戸時代日本海経由での商用船が運んできたもの。大阪の風土がこんぶの加工にいいと聞いたこともある(この蒸し暑さは、住んでいるものにはたまらないが)。

主菜にはならないが ご飯の最後に少しあると、漬け物とはまた違ったおいしさを味わえる。

ご存じない方も、ぜひ一度お試しください。