淡口(うすくち)醤油

色をつけずによい味つける

というコマーシャルがあった。ヒガシマル醤油のものである。 料理の味付けに使う醤油は、キッコーマンが濃口で淡口はヒガシマルというのが、母の使い方だった。淡口醤油は、龍野醤油とも言った。 キッコーマンでも淡口を出しているようだが、何となく子どもの頃から慣れたものを使っている。

「東京まで来てうどんは食べたくないね」と、昨夏の合宿で関西組の一人が言ったのだった。目の前で昼食におうどんを頼んだ方がいたのに。

さてこの淡口醤油、年末のお節作りに活躍したのではなかろうか。

関西では、すき焼き以外は淡口醤油を使うところが多いだろう。
但し、塩分は濃口醤油に比べると多い。

ところ変わればというが、郡上(というか祖父母の家)では溜まり醤油というのを、使っていた。文字通り、味噌の上澄み的なものだと思う。

いいおだしが入って丁寧にお吸い物など作ったので、こんなことを書いてみた次第。

当日追記
おかげさまで、美味しいと言って貰えました。ささやかな、しあわせ。